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Secado de embutidoSecado de embutido

elaboración


La carne seleccionada se trocea manualmente, se pica y amasa junto con las especias. Posteriormente se deja reposar unas horas en la cámara para finalmente embutirla en la tripa natural de cerdo y someterla al proceso de secado que varía según el producto final:

- Chorizo cular, dos o tres meses.
- Chorizo sarta, veinte o treinta días.
- Salchichón cular, dos o tres meses.
- Chistorra, dos o tres días.


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